中炒是一种中国传统的烹饪方法，通常指在高温下快速翻炒食材的烹饪技术。在中炒过程中，食材经过高温短时间的烹炒，保留了食材原有的营养成分和口感，同时使食材外表焦香内鲜，色香味俱佳。中炒可以快速烹饪出色香味美的菜肴，是中餐烹饪中常用的一种技法。

中炒的关键在于火候和翻炒技巧，通常使用较高的火力，快速翻炒食材，使之均匀受热，不易糊焦。炒锅通常为不粘锅或铁锅，以确保食材不粘锅底，炒炒出的菜肴口感更佳。

中炒可以用于炒菜、炒面、炒饭等多种菜肴的制作，是中餐烹饪中常见的烹饪技术之一。中炒不仅可以保留食材的原汁原味，还可以增加食材的香味和口感，是一种健康美味的烹饪方式。