股票变盘是指股票价格和交易量发生较大波动、趋势发生变化的过程。以下是一些常用的方法来观察股票变盘点：

1. 图表分析：通过观察股票的K线图、趋势线、支撑位和阻力位等技术指标，来判断股票的走势和变盘点。常用的技术分析工具包括移动平均线、相对强弱指标（RSI）、MACD等。

2. 量价关系：观察股票价格和交易量之间的关系，当价格上涨时伴随着较大的交易量，可能意味着买盘增加，市场气氛积极，有可能是股票变盘点。

3. 消息面分析：关注与股票相关的新闻、公告、财报等信息，特别是与公司基本面、盈利能力、行业发展等相关的消息。积极的消息有助于股票价格上涨，消极的消息则可能引发股票的变盘点。

4. 技术指标：除了上述提到的技术指标外，还有一些特定的技术指标可以帮助判断股票变盘点，如乌云盖顶、十字星、金叉死叉等。

5. 市场情绪分析：观察市场参与者的情绪和心理，如投资者的恐慌、贪婪、乐观或悲观情绪等。当市场情绪出现明显的变化时，可能意味着股票即将变盘。

需要注意的是，股票市场是复杂的，股票变盘点的判断并非准确无误。因此，建议投资者结合多种方法和信息进行综合分析，制定合理的投资策略。同时，投资者也应该注意风险管理，避免盲目跟风和过度交易。