股票定盘是指根据市场供需关系和投资者对股票的需求，确定股票的价格和交易量。股票定盘的过程通常在交易所中进行，交易所是股票买卖的场所和组织者。

下面是股票定盘的一般流程：

1. 交易所开市：交易所在每个交易日的开市时间开始接受买卖委托，开放市场进行股票交易。这个时间通常是在工作日早上的固定时刻。

2. 买卖委托：投资者根据自己的判断和需求，通过券商或on-line交易平台提交买入或卖出股票的委托。委托中包含了股票的代码、买卖数量、价格等信息。

3. 委托匹配：交易所会将买入和卖出的委托进行匹配，以确定成交的价格和数量。匹配的原则通常是价格优先和时间优先。

4. 成交定价：根据匹配的结果，交易所会确定股票的成交价格。如果买入和卖出委托的价格相同，那么成交价格就是委托价格；如果价格不同，那么成交价格会根据一定规则进行调整。

5. 成交量统计：交易所会根据成交的买卖委托数量，统计出每只股票的成交量。这个数据通常会被用于分析市场的活跃程度和投资者的情绪。

6. 盘后交易：交易所在每个交易日的收市后会进行盘后交易，这是在交易所闭市后进行的补充交易。盘后交易的价格通常以收盘价为基准，但盘后交易的成交量较小，流动性较差。

需要注意的是，股票定盘是市场供需关系的结果，受到多种因素的影响，包括公司基本面、行业前景、国内外经济情况、政策变化、投资者情绪等等。因此，股票的定盘是一个复杂的过程，需要投资者综合考虑各种因素进行分析和决策。