美团外卖商家抽成是指在商家通过美团外卖平台进行销售时，平台会从商家的订单收入中抽取一定比例的费用作为平台服务费。具体抽成比例会根据商家所在的地区、行业、商家的合作等级以及其他因素而有所不同。

一般情况下，美团外卖的商家抽成比例在15%至30%之间，具体比例由商家所在地区的市场竞争情况和商家自身的运营状况等因素决定。通常来说，商家的合作等级越高，抽成比例会相应降低。

值得一提的是，抽成比例只是商家在销售过程中需要支付给美团外卖的一部分费用，商家还需要承担其他费用，例如配送费、广告推广费等。这些费用的具体数额也会因商家的具体情况而有所不同。

总体而言，美团外卖商家抽成是根据一系列因素来确定的，具体比例会因商家所在地区、行业、合作等级等因素而有所不同。商家需要根据自身情况来评估和决定是否通过美团外卖平台进行销售，并且要考虑这些费用对自身利润的影响。