陈糖，又称老糖、红糖，是以蔗糖为原料，经过长时间发酵、陈化而成的糖品。它比普通白糖更具有营养价值和独特的風味。制作陈糖需要一定的步骤和技巧，以下指南将详细介绍如何在家制作陈糖。

一、原料准备

1. 红糖块：1公斤
2. 糯米粉：100克
3. 开水：250克

二、制作方法

1. 融化红糖

将红糖块放入锅中，加入开水，搅拌至红糖完全融化。

2. 加入糯米粉

将糯米粉缓慢加入融化的红糖液中，边加边搅拌，直至形成均匀的糊状。

3. 转移发酵容器

将糖浆转移到干净的玻璃容器中，密封容器口。

4. 温暖发酵

将容器放置在温暖的地方（温度约25-30℃），发酵约3-5天。发酵期间，糖浆会逐渐产生气泡，并逐渐变酸味。

5. 陈化过程

发酵完成后，将容器移至阴凉通风的地方，继续陈化约1-2个月。陈化期间，糖浆中的杂质会逐渐沉淀，糖浆会逐渐呈现出红褐色。

三、判断陈糖成熟度

陈糖成熟度分为几个阶段：

1. 未成熟：糖浆呈棕黄色，酸味较重。

2. 半成熟：糖浆呈红褐色，酸味减弱，甘甜味增强。

3. 成熟：糖浆呈深红褐色，酸味消失，甘甜味醇厚。

四、保存方法

成熟的陈糖可密封保存于阴凉干燥的地方。建议在6个月内食用完。

五、使用建议

陈糖是一种营养丰富的甜味剂，可用于各种烹饪和烘焙用途，如：

1. 制作糖醋汁、烧烤酱等调料。
2. 作为甜味剂，添加在糕点、甜品和饮料中。
3. 直接食用，如搭配油条、面包等。

小贴士：

• 使用新鲜的红糖块，陈糖的品质会更好。
• 发酵过程中，容器不要密封太紧，以免产生气体膨胀导致容器破裂。
• 陈化时间越长，陈糖的風味越醇厚，但陈化时间过长也会导致糖浆变苦。
• 自制陈糖虽然耗时，但可以满足个性化的口味需求，让烹饪和烘焙更充满乐趣。