白糖市场是指以白糖作为交易品种的市场，涉及白糖的生产、加工、流通和销售等环节。白糖是从甘蔗、甜菜等作物中提取的糖分经过精炼、结晶而成的产品，是一种重要的食品原料。

白糖市场的规模庞大，全球各地都有不同程度的白糖生产和消费。主要白糖生产国包括巴西、印度、中国和泰国等，而主要白糖消费国则包括中国、印度和印尼等。白糖在全球的供需关系受到多个因素的影响，例如天气、种植面积、产量、需求变化等。

白糖市场的价格波动较大，受到供需关系、国际市场情况和货币汇率等因素的影响。白糖市场主要有两种交易形式，一种是现货交易，即以实际货物的交付为基础进行的交易；另一种是期货交易，即通过期货合约进行的交易，投资者可以通过期货交易参与白糖市场，进行套期保值或投机交易。

白糖市场也受到一些国际组织的监管和规范，例如国际糖组织（ISO）和世界贸易组织（WTO）。这些组织通过制定标准和规则，促进白糖的贸易和合作，维护市场秩序和公平竞争。

在白糖市场中，除了原糖（未经加工的糖）之外，还有一些衍生品，如糖精、液态糖和糖浆等，它们在食品加工和饮料行业中有广泛应用。

总的来说，白糖市场是一个全球性的大宗商品市场，涉及到白糖的生产、加工、流通和销售等各个环节。市场的供需关系、价格波动以及监管和规范等因素都对市场的运行和发展起着重要作用。